MENU

Ghẹ – Phân loại, tổng quan

duythanh 11/01/2020 Tin tức Thêm 1 nhận xét

 

Tham khảo:

Ghẹ – Phân loại, tổng quan: tại đây

Ghẹ – giá trị dinh dưỡng, bảo quản: tại đây

Ghẹ – Chọn lọc, Chế biến: tại đây

Đặt hàng : TẠI ĐÂY

 

GHẸ

 Là họ nhà cua, có 2 càng và 8 chân, chân cuối có tác dụng như mài chèo. Thức ăn chủ yếu là sinh vật phù du, động vật 2 mảnh nhỏ, cá và một số loại tảo lớn.

Ghẹ có nhiều kích thước, từ ghẹ sữa loại nhỏ đến cỡ lớn, có thể đạt kích thước mai >20cm trọng lượng > 1kg.

Ban ngày thường sống và ẩn nấp dưới bùn hay cát do có thể chịu được NH4+ và NH3

Đi kiếm ăn vào lúc thủy triều lên.

Sống ở vùng nước nông 4-10m, những khu vực gần bờ.

Sinh sản quanh năm. Ghẹ cái thường di chuyển vào các vùng cửa sông để đẻ trứng

Ghẹ con sống ở vùng nước lợ, gần cửa sông trước khi ra biển trong khoảng 4 -6 ngày. Thức ăn chủ yếu là phiêu sinh vật nhỏ.

Khi càng ghẹ con phát triển đầy đủ có khả năng bắt mồi chúng tiến dần ra biển nhất là vào mùa mưa, dòng chảy từ các con sông ra biển lớn.

 

Phân loại

  • Phân theo chủng loại:

Ghẹ có nhiều loại nhưng ở Việt Nam chủ yếu là 3 dòng ghẹ: Ghẹ xanh, ghẹ đỏ, ghẹ ba chấm… được đánh bắt có giá trị thương phẩm phổ biến.

– Ghẹ xanh:

Có màu xanh đặc trưng. Con đực có vỏ màu lam sáng với các đốm trắng, con cái có màu xanh xỉ mai thuôn.

kích cỡ loại to thông thường cỡ 3-4 con/kg

Ghẹ có giá trị thương phẩm cao vì độ thịt chắc, thơm, ngọt xếp cao nhất trong các loại ghẹ ở Việt Nam

 

– Ghẹ đỏ (ghẹ hoa):

Có màu hơi hồng đỏ, thường có hình chữ thập trên lưng

Ghẹ có kích thước lớn nhất trong các loại ghẹ, ghẹ có thể đạt kích thước mai >20cm, trọng lượng >1kg.

Thịt ghẹ ngon, ngọt, chắc giàu dinh dưỡng. Giá trị thương phẩm xếp thứ 2 thị trường sau ghẹ xanh.

 

 

– Ghẹ ba chấm:

Ghẹ màu xám nâu. Trên lưng có ba chấm nổi trội

Ghẹ có gía trị thương phẩm đứng thứ 3 trên thị trường.

Ghẹ được ưa chuộng vì giá thành vừa phải, phù hợp với nhiều điều kiện gia đình, cũng như nhà hàng có món ăn hoặc chế biến với giá thành vừa phải.

 

  • Phân loại theo thời kỳ sinh trưởng:

– Ghẹ sữa:

Ghẹ được khai thác đánh bắt lúc ghẹ đang trong giai đoạn trưởng thành. Ghẹ tương đối nhỏ khối lượng tịnh khoảng > 15 con/kg

Sử dụng chủ yếu say nấu canh, sốt me, chiên giòn, bún ghẹ…

– Ghẹ lột:

Ghẹ được đánh bắt trong giai đoạn trưởng thành ghẹ lột vỏ, thay vỏ mới để tăng kích thước. Thời kỳ này có sự hấp thụ canxi từ vỏ cũ sang vỏ mới nên lớp vỏ mới mềm.

Khi đánh bắt được ghẹ được ướp đá hoặc cấp đông luôn ngay cả khi còn sống để đảm bảo ghẹ luôn tươi ngon.

Có thể sử dụng toàn bộ các bộ phận của ghẹ lột, rất tốt cho các bà mẹ mang bầu, trẻ nhỏ cần bổ sung canxi và dưỡng chất.

– Ghẹ thịt:

Thường là ghẹ đực. Ghẹ thịt có thịt rất chắc, phủ đầy khung vỏ.Thịt dai, ngọt, chắc và thơm.

– Ghẹ gạch:

Là ghẹ cái đang trong quá trình hình thành trứng. Ghẹ gạch có lượng gạch nhiều, đôi khi có kèm trứng.

Ghẹ gạch có độ ngậy, béo, bùi riêng. Ghẹ thời ký này rất nhiều dinh dưỡng. Thịt ghẹ dai và ngọt nhưng lượng thịt sẽ ít hơn so với ghẹ thịt.

 

  • Phân loại theo kích thước sinh trưởng

Tùy theo trọng lượng của ghẹ được chia thành các loại khác nhau, tuy nhiên trên thị trường thường chỉ có những loại chính sau

+ Ghẹ Size: 3-4 con/1kg khối lượng tịnh TB300-400gr /con. Là loại ghẹ trưởng thành đang bước vào hoặc đang trong quá trình sinh sản. Loại này phát triển đầy đủ về kích thước, thịt và chất lượng đạt cao nhất.

+ Ghẹ Size 5-6 con/kg: Khối lượng tịnh 200-300 gr/con. Là loại ghẹ đang trong quá trính phát triển, ghẹ cũng cho chất lượng thịt và dinh dưỡng cao

+ Ghẹ Size 7-10 con/kg: khối lượng tịnh 100-150 gr/con. Ghẹ loại này nhỏ hơn, thường dùng trong quá trình chiên, sốt, nấu ăn sáng..

+ Ghẹ Size >10 con/kg: thường gọi là ghẹ sữa sử dụng say nấu canh, chiên giòn, bún ghẹ….

 

Tùy theo mục đích sử dụng và điều kiện kinh tế quý khách có thể lựa chọn cho mình những loại ghẹ phù hợp với hương vị gia đình cũng như sử dụng trong các buổi chiêu đãi.

 

❤️Chúc quý khách và gia đình vui vẻ cùng những món ăn ngon❤️ .

Hotline: 08888.12692

—==========>Hân hạnh được phục vụ.<==========—


Thông tin du lịch : http://baibienthinhlong.vn

Fanpage https://www.facebook.com/haisanthinhlong/

Nước Mắm Cường Là: https://www.facebook.com/nuocmamcuongla

Group món ngon Thịnh Long: https://www.facebook.com/groups/monngonthinhlong/

Youtube Biển Thịnh Long

Xem thêm

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *