MENU

Mực khô – Phân loại và chọn lọc

duythanh 07/01/2020 Tin tức Thêm 1 nhận xét

Cách sơ chế làm khô mực và hướng dẫn lựa chọn mực ngon

Phương pháp làm mực khô tăng thời gian bảo quản

Mực sau khi được đánh bắt (Tham khảo: Mực – Cách đánh bắt) được giữ tươi hoặc sơ chế phơi tại tàu.

Sơ chế: mực được sẻ bụng, vệ sinh bỏ sạch ruột xong đem đi phơi

Với mực câu: thường treo phơi trên sào phương pháp này giúp mực thẳng và trông bắt mắt hơn. Cũng có thể phơi phiên, nhưng phơi phiên sẽ thêm công chỉnh hình trước phơi nếu không sẽ không giữ được hình tự nhiên khi mực khô.

Với mực kéo chã: thường phơi trên phiên, đặc điểm của mực kéo chã là mực đã bị chết, trầy xước thân nên đa phần không còn tươi, nên mực sau khi phơi mực thường khô và cứng hơn mực câu.

 

Mực khô có 2 loại loại 1 nắng và 3 nắng

Mực 1 nắng: Mực được vệ sinh và rửa bằng nước biển, phơi dưới nắng to, nhiều ánh nắng một nắng duy nhất để đảm bảo mực ngon. Sau thời gian phơi mực phải được bảo quản trong tủ lạnh hoặc ủ mát. Khi nướng nên dùng than, hạn chế dùng cồn hay lò vi sóng. Với mực 1 nắng thì mực lá được đánh giá cao hơn mực ống.

Mực khô – mực 3 nắng: thường khi mực phơi được 3 ngày nước trong mực chỉ còn 30% thì đạt chuẩn bảo quản, đây cũng là thời điểm mực đạt chất lượng ngon nhất.

Phân loại mực khô dựa vào các tiêu chuẩn khác nhau để đánh giá chia thành các loại mực nhưng mực thương phẩm ít nhất phải đảm bảo được các tiêu chí:

+ Màu mực: Mực đạt chuẩn lưng phải có màu hồng nhạt tự nhiên, bụng màu trắng. Trên thân có những chấm đen mờ đúng với da của mực

+ Lớp phấn màu trắng phải dày: chứng tỏ mực trước sơ chế còn tươi

+ Thân mực thẳng và mình dày. Đối với mực kéo chã mình sẽ mỏng hơn so với mực câu

+ Râu nguyên vẹn bám trên thân

+ Mực có mùi không tanh, sờ tay không có cảm giác bị dính hay ướt. Thân mực phải khô, không lưu lại mùi tanh trên tay khi tiếp xúc.

+ Mực nướng xé cho những miếng thịt hồng nhạt, không vỡ vụn, dai và dẻo. Khi ăn có vị ngọt lưu lại họng.

Tuy nhiên cùng một loại mực, cùng một cách chế biến nhưng độ ngon ngọt của mực sẽ khác nhau theo từng vùng vì thế mỗi loại mực sẽ có những thương hiệu khác nhau.

 

* Cách bảo quản:

+ Dùng giấy báo bọc kín, cho vào túi nilon đóng kín và bỏ vào ngăn đá tủ lạnh

+ Thời gian bảo quản: 4 tháng từ ngày phơi mực đạt 100% thương phẩm, sau thời gian trên chất lượng giảm dần

+ Để mực ở thời tiết ngoài trời quá lâu dẫn đến chất lượng bị giảm, dễ bị nấm mốc xâm hại. Tuyệt đối không sử dụng mực khi có dấu hiệu bị mốc.

 

Các cách phân loại:

  • Phân loại theo cách sơ chế

+ Mực Câu:

+ Mực kéo chã (mực cào):

  • Phân loại theo kích thước (Size):

+ Mực loại I to: Size 8-10 con/kg

+ Mực loại I: Size 10-12 con/kg

+ Mực loại II: Size 12-15 con/kg

+ Mực loại III: Size 18-20 con/kg

+ Mực loại IV: Size 25-30 con/kg

+ Mực loại V: Size 35-40 con/kg

 

Một số món ăn được chế biến từ mực khô

+ Mực nướng chấm tương ớt uống bia: sử dụng cồn, rượu >45%, bếp than, bếp gas nướng

+ Cháo khô mực

+ Mực khô xào dứa: thơm ngon kích thích vị giác

+ Mực khô xào hành tây

+ Mực khô xào nấm

+ Hủ tiếu khô mực

+ Mực khô xào măng miến

+ Mực khô chiên bơ

+ Mực khô rim me: rất được các chị em ưa chuộng

 

Hotline: 08888.12692

—==========>Hân hạnh được phục vụ.<==========—


Thông tin du lịch : http://baibienthinhlong.vn

Fanpage https://www.facebook.com/haisanthinhlong/

Nước Mắm Cường Là: https://www.facebook.com/nuocmamcuongla

Group món ngon Thịnh Long: https://www.facebook.com/groups/monngonthinhlong/

Youtube Biển Thịnh Long

 

 

Xem thêm

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *